Ingredientes

• 4 supremas de pollo o 4 pata-muslo o 1 pollo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 2 cebollas medianas
• 1 morrón
• 320 gramos de arroz de grano largo
• 100 cc de vino blanco
• 2 tomates
• 1,200 litros de caldo de ave
• 1/2 cda. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1 sobre de azafrán en hebras o molido
• 120 gramos de arvejas
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación

1. Picar la cebolla.
2. Cortar el morrón en tiras finas.
3. Pelar y cortar los tomates en concassé.
4. Cortar el pollo en presas. Condimentarlas con sal y pimienta.
5. Dorar, en una cacerola, las presas de pollo en aceite y manteca, de ambos lados. Reservar.
6. Preparar el caldo y agregarle el pimentón, el comino y el azafrán. Si el azafrán es en hebras, ponerlo en una cuchara y calentarlo sobre una hornalla, antes de agregarlo al caldo.
7. En la misma cacerola donde se doró el pollo, rehogar a fuego medio la cebolla y el morrón. Si es necesario, agregar un poco más de aceite.
8. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el arroz y cocinar, removiendo con cuchara de madera, por 2'.
9. Incorporar el vino y cocinar por 1' más.
10. Salpimentar.
11. Agregar los tomates y el caldo.
12. Acomodar por encima las presas del pollo.
13. Remover (no revolver) de los bordes hacia el centro, con cuchara de madera.
14. Dejar cocinar, a fuego medio, hasta que el arroz esté a punto, aproximadamente 20', removiendo de vez en cuando.
15. Unos minutos antes de que el arroz esté a punto, agregar las arvejas.
16. Apagar el fuego y dejar reposar 5', tapado.
17. Servir en una fuente, espolvoreado con perejil picado.

Notas: