SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

Un soufflé es una preparación aireada que se sirve caliente, recién salido del horno. El aireado lo proporcionan las claras batidas a punto nieve, tanto si el soufflé es salado como si es dulce.

La palabra soufflé asusta. Y es así porque la preparación de un soufflé requiere de ciertos cuidados. ¿Por qué, entonces, les paso esta receta? Porque es fácil. Sí, es fácil, relájense y confíen. El misterio, como en casi todas las preparaciones con claras batidas a nieve, es que el batido esté bien firme y que se incorpore al resto de los ingredientes con cuidado y movimientos envolventes, para que no se baje.

Si no se tienen los moldecitos típicos de soufflé, se puede preparar en cualquier molde similar que pueda ir al horno y a la mesa.

Para 6 porciones

Libro: Larrouse de los Postres

Web: Hermé Pierre

Ingredientes

50 gramos de manteca
180 gramos de chocolate semiamargo
70 gramos de azúcar
60 cc de leche
50 gramos de cacao amargo
5 huevos
azucar impalpable

Preparación

Enmantecar 6 moldes para soufflé de aproximadamente 8 cm de diámetro. Espolvorear el interior con azúcar y ponerlos en la heladera.
Precalentar el horno a 200°C.
Derretir el chocolate con 60 gramos de azúcar, a baño María.
Agregar, fuera del fuego, la leche y el cacao.
Separar las claras de las yemas de los huevos. Agregar, una a una, las yemas a la mezcla de chocolate, mezclando con espátula de madera.
Batir las claras a punto de nieve firme. Añadir a último momento 10 gramos de azúcar. Volcarlas sobre la preparación anterior con movimientos envolventes, para no hundirlas.
Llenar los moldes con la preparación. Alisar con una espátula de madera y cocinarlos 12' en el horno.
Espolvorearlos con azúcar impalpable y servirlos de inmediato.

Notas:

La receta original es con chocolate amargo. En caso de derretir el chocolate en el microondas, la potencia debe ser menor a los 600 W.

https://www.misanplas.com.ar/2012/08/23/souffle-de-chocolate/