En el día de la patria quiero acercar una frase que Domingo Faustino Sarmiento dijo durante un almuerzo en su San Juan natal, cerciorándose, previamente, de que hubiera comensales de todas las provincias argentinas: «La verdad es que ninguna empanada en el mundo vale la empanada sanjuanina».

Más de uno estará pensando que Sarmiento tenía razón o que estaba equivocado. Lo mismo ocurrió en ese momento. Como era de esperar, el comentario dio origen a una discusión entre los invitados, como relata Agustín Belín Sarmiento en su libro «Sarmiento anecdótico» (Kapeluz, Buenos Aires, 1961). Mientras santiagueños, catamarqueños, mendocinos, jujeños, puntanos etc, se trenzaron en una disputa desafiándose los unos a los otros tratando de establecer cuál era la mejor, Sarmiento los observaba, hasta que silenció el griterío diciendo algo así:

«Señores: para hacer valer cada uno la empanada de su predilección, hemos hecho caso omiso de la empanada nacional. Esta discusión es un trozo de historia argentina, pues mucha de la sangre que hemos derramado ha sido para defender cada uno su empanada. El ferrocarril que inauguramos servirá a la unión de la República como conductor de sus progresos y agente para la realización de sus instituciones, y servirá a la unión disipando la deplorable fascinación de la mezquindad de aldea que nos hace creer detestable la empanada del vecino. La desasociación de nuestros pueblos proviene de las distancias intermediarias, como las tonadas vienen de los largos viajes, la marcha de la cabalgadura haciendo acentuar la palabra al asentar el caballo la pata. La tonada es el localismo, como la empanada. El localismo es nuestra historia. En detrimiento del poder, de la dignidad y de la gloria de todo, cada rincón empezó a pugnar por zafarse de toda sujeción, y a título de amor a la independencia los unos, a nombre de un patriotismo local los otros, ambiciones pigmeas trataron de achicar a su talla el campo de la acción y alejar hombres para que la sombra que deja tras sí el mérito real no los eclipsase y obscureciese. Merced a estos amaños, hemos visto durante medio siglo sucederse en la escena política notabilidades singulares, que al desaparecer han dejado Estados que hoy piden limosna para subsistir. He aquí la historia de las empanadas y sería bueno que alguna vez, al lado del sacrosanto amor a la empanada de nuestro terruño, tengamos indulgencia por las demás empanadas. Amemos, señores, la empanada nacional, sin perjuicio de saborear todas las empanadas…«

IMAGEN: © MISANPLAS

• 09/07/2013 No comments Posted in: CARNES, COMER EN CASA, PLATO PRINCIPAL Tags: featured', historia, platos típicos