Ingredientes

• 3 1/2 cdtas. de aceite de oliva
• 250 gramos de salchicha parrillera, sin piel
• 1 zucchini
• 1 cebolla amarilla
• 1 diente de ajo picado
• sal gruesa
• pimienta molida
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 4 tazas de arroz blanco de grano largo cocido
• 1/2 taza de pan rallado
• 4 morrones grandes (de cualquier color), cortados a la mitad longitudinalmente, sin semillas ni nervaduras

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Cortar el zucchini y la cebolla en brunoise (cubos pequeños).
3. En una sartén grande, sobre fuego medio-alto, calentar 1 cucharadita de aceite. Agregar la salchicha sin piel y cocinar, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que se dore, unos 5 minutos. Con una cuchara ranurada o espumadera, pasar la salchicha a un bowl.
4. Añadir 1 cucharadita de aceite a la sartén junto con el zucchini, la cebolla y el ajo.
5. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las verduras estén tiernas, unos 8 minutos.
6. Agregar la mezcla de zucchini al bowl con la salchicha, junto con el queso parmesano, el arroz y 1 cucharadita de aceite. Revolver para mezclar y sazonar con sal y pimienta.
7. En un bowl pequeño, mezclar el pan rallado y 1/2 cdta. de aceite y sazonar con sal y pimienta.
8. Pintar una hoja de papel manteca con aceite sobre una placa para horno y disponer los morrones, con la parte cortada hacia arriba.
9. Dividir la mezcla de arroz entre los morrones y encima la mezcla de pan rallado.
10. Hornear hasta que el pan rallado se dore y los morrones estén tiernos, unos 30 minutos.
11. Servir caliente.