Ingredientes

• 1.250 kilo de papines con cáscara
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• sal
• pimienta negra recién molida
• 2 corazones de apio, cortados en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
• 2 manojos de rabanitos en rodajas finas
• 8 cebollitas de verdeo pequeñas, cortadas en rodajas finas (1 taza)

Preparación

1. Poner una olla grande al fuego, con agua salada a hervir.
2. Añadir las papines y cocinar hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco. Cortar las papas de 1 cm de espesor.
3. Mientras tanto, en un bowl grande, mezclar el aceite de oliva con el vinagre y sazonar con sal y pimienta. Incorporar suavemente las papas y el apio.
4. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Antes de servir, agregar los rabanitos y las cebollas y sazonar con sal y pimienta.

Notas: