Ingredientes

• 1 atado de espárragos (22 a 24 espárragos, aprox. 300 gramos)
• 250 gramos de panceta ahumada
• 250 gramos de habas frescas
• 1 cda. de perejil picado
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 1 cda. de aceite de oliva
• 350 gramos de pasta seca orzo
• 1 litro de caldo de ave
• 1 cda. de manteca
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta

Preparación

1. Cortar la parte inferior de los espárragos y desecharla.
2. Cortar las puntas, unos 5 cm, y reservarlas. Cortar el resto de los espárragos en trozos grandes.
3. Cortar la panceta en lardons o tiras.
4. Poner a hervir una cacerola con agua. Añadir los trozos de espárragos (no las puntas). Cocinar 4’ y retirarlos con una espumadera. Conservar el agua. Colocar los espárragos en el vaso de la licuadora o procesadora. Añadir las hojas de perejil, la ralladura de limón y 1/4 taza de caldo. Procesar hasta que la mezcla esté completamente lisa. Reservar.
5. Tener preparado un bowl con agua helada. Volver a llevar a hervor el agua de los espárragos y escaldar las puntas de los espárragos y las habas sólo por 1’. Retirarlos y ponerlos en el agua fría.
6. Calentar el aceite en una cacerola. Añadir la panceta y cocinar a fuego medio, revolviendo, hasta que apenas se dore.
7. Añadir las habas y cocinar, removiendo, durante 1’ más.
8. Incorporar la pasta y mezclar unos segundos. Agregar el caldo y llevarlo a hervor.
9. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10-12’ hasta que la pasta esté casi lista, removiendo dos o tres veces durante la cocción. La pasta debe absorber el caldo.
10. Agregar el puré y las puntas de espárragos. Condimentar con sal y pimienta. Dejar que tome temperatura cocinando unos 2 o 3 minutos más.
11. Añadir la manteca y el queso parmesano, mezclar para combinar y servir de inmediato.