SALSA DE MALBEC Y GÍRGOLAS

Una salsa para acompañar pastas o carnes. Por supuesto que el vino malbec puede reemplazarse por otro, hasta por uno blanco. Del mismo modo pueden usarse hongos secos en lugar de gírgolas.

Si se prefieren los hongos frescos, saltearlos junto con la cebolla cuando ya está casi lista y agregar el vino directamente.

Para 4 porciones

Ingredientes

50 gramos de gírgolas secas
200 cc de vino malbec
50 cc de caldo
1 cebolla colorada
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de manteca
250 cc de crema de leche
sal
pimienta
perejil picado

Preparación

Poner los hongos en remojo en el vino tinto y el agua por 45'.
Pelar y picar la cebolla en brunoise.
Calentar en una sartén el aceite junto con la manteca. Sofreír la cebolla por 5'.
Escurrir los hongos y reservar el líquido. Cortar los hongos en trozos grandes.
Incorporar el vino del remojo a la sartén. Dejar evaporar el alcohol.
Añadir los hongos, el caldo y la crema de leche.
Condimentar con sal, pimienta. Cocinar por 5' para que reduzca.
Agregar el perejil.

https://www.misanplas.com.ar/2015/06/02/salsa-de-malbec-y-girgolas/