Ingredientes

• 230 gramos de papas rojas
• 230 gramos de panceta en fetas, cortado transversalmente en tiras de 1/2 cm de ancho
• 2 tazas de cebollitas de verdeo picadas
• 1 taza de granos choclo fresco o congelado
• 1 cda. de ajo finamente picado
• 1 cdta. de tomillo fresco finamente picado
• 1 hoja pequeña de laurel
• 1/8 cdta. de ají molido picante
• 3 tazas de leche entera
• 2/3 taza de crema de leche
• 650 gramos de salmón, descartada la piel y cortado en trozos de 2,5 cm
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cdtas. de jugo de limón fresco
• ciboulette fresco picado

Preparación

1. Cortar las papas en cubos de 1,2 cm. Cocinarlas en una olla, en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Escurrir en un colador y reservar.
2. Cocinar la panceta en una olla, preferentemente de fondo grueso, a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, unos 8 minutos. Retirarla con una espumadera y escurrirlas sobre toallas de papel.
3. Desechar la grasa de la olla menos 2 cucharadas, en las cuales se cocinan las cebollas, el maíz, ajo, tomillo, laurel y la pimienta roja molida, a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas las cebollitas, unos 5 minutos.
4. Agregar la leche y la crema y llevar a ebullición.
5. Reducir el fuego, a continuación añadir las papas, salmón, panceta, sal, y pimienta.
6. Cocinar, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que el salmón esté cocido y comience a romperse al revolver, entre 5 y 8 minutos.
7. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Desechar la hoja de laurel antes de servir.
8. Decorar con ciboulette por encima de cada plato.