Ingredientes

• 45 gramos de manteca + 1 cda.
• 45 gramos de harina (3 cdas.)
• 375 cc de leche tibia
• sal
• pimienta
• 1 taza de espinaca cocida, bien escurrida y picada
• 1 cebolla mediana, picada
• 4 huevos
• 100 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Enmantecar un molde para soufflé o moldes individuales.
3. Dorar la cebolla picada en 1 cda. de manteca.
4. Preparar una salsa bechamel derritiendo a fuego medio-bajo 2 cdas. de manteca en una cacerola. Agregar la harina y mezclar, continuamente, por 2'. No hay que llegar a que la harina tome color, pero sí a cocinarla para que no tenga sabor a crudo.
5. Comenzar a incorporar la leche tibia, poco a poco y por tandas, sin dejar de revolver con cuchara de madera para evitar que se hagan grumos.
6. A medida que la mezcla espese y haya absorbido el líquido, agregar más leche, en pequeñas cantidades, y continuar revolviendo aproximadamente unos 8 a 10', debe ser una salsa espesa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada y mezclar. Retirar del fuego.
7. Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas hasta que espesen y cambien ligeramente de color. Agregar a la salsa bechamel junto con la espinaca y el queso rallado.
8. Batir las claras a nieve hasta formar picos firmes. Integrar a la preparación con espátula y movimientos envolventes. Volcar hasta 3/4 partes de un molde para soufflé o moldes individuales.
9. Llevar a horno a baño María por 50'. Apagar el horno, dejar reposar 5' dentro y servir de inmediato.