Ingredientes

• 400 gramos de spaghetti
• sal gruesa para el agua de cocción
• 1/2 cda. de aceite de oliva
• 150 gramos de panceta
• 1 chile entero o 1/2 cda. de chile seco picado o ají molido
• 1 lata de puré de tomates o 500 gramos de tomates frescos, pelados y triturados
• 75 gramos de queso pecorino o parmesano rallado
• pimienta negra

Preparación

1. Retirar la parte dura de la panceta. Cortarlas en lardons (rodajas de 1/2 cm y luego en tiras).
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar la panceta junto con el chile. Mezclar para que la cocción sea uniforme, hasta que la grasa esté transparente y la panceta dorada.
3. Incorporar los tomates. Cocinar por 10'. Retirar el chile.
4. Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua salada. Añadir los spaghetti a la salsa. Agregar el queso pecorino o parmesano rallado, mezclar bien y servir con pimienta recién molida y más queso rallado por encima.