All posts tagged técnicas
CONSEJOS PARA CONGELAR MASAS SALADAS
23/11/2012 | 2 comments
Preparar grandes cantidades de masa no lleva más tiempo que preparar un poco. Luego se divide en partes, se le […]
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10 REGLAS PARA LOGRAR UN BUEN ASADO
09/11/2012 | No comments
Se presentan 10 reglas de oro para conseguir el mejor asado y evitar los pecados que todo asador improvisado se […]
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CORTES: MIREPOIX
29/09/2012 | No comments
Se conoce como Mirepoix al caldo que se elabora con la combinación de cebolla, apio y zanahoria cortados en dados […]
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HAY QUE SABER SALAR
28/06/2012 | No comments
Para acertar con el punto de sal, hay que tener claro qué textura se quiere lograr con los alimentos y […]
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APROVECHANDO EL FREEZER
20/06/2012 | No comments
Tengo amigas que dicen que guardan libros en el freezer porque lo tienen vacío. Es cierto que nosotros no tenemos […]
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EMPLATADO Y PRESENTACIÓN
06/06/2012 | No comments
Dentro de lo que podríamos llamar cocina creativa, podemos hablar de una parte importante en el éxito de un plato, que […]
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CORTAR UN POLLO EN PRESAS
22/05/2012 | 2 comments
Cuando era chica, allá a lo lejos, el pollo era un lujo. Era para el almuerzo del domingo, acompañando a […]
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CORTES: CHIFFONNADE
16/04/2012 | 1 comment
Es el corte en tiras, más bien finas, de verduras de hoja o hierbas. Pueden ser hojas de lechuga, espinaca, […]
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CÓMO PELAR UNA PALTA
05/03/2012 | No comments
La palta (palta = aguacate = avocado) es el fruto de un árbol originario de México. Como la palta es […]
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BATIR CLARAS A PUNTO NIEVE
02/03/2012 | 2 comments
Saber batir claras a nieve es muy importante para quien quiera cocinar ya que es una preparación básica. Forma parte […]
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BATIR A PUNTA LETRA
02/03/2012 | No comments
Hay muchas preparaciones de repostería, como el bizcochuelo o el pionono, que indican que es necesario batir los huevos a […]
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