Ingredientes

• Ragú:
• 1 kilo de ossobuco
• harina
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 300 gramos de zanahorias
• 300 gramos de cebolla
• 150 cc de vino blanco
• 1 cda. de extracto de tomate
• 450 cc de caldo de carne o ave caliente
• 3 ramitas de tomillo fresco
• sal
• pimienta
• Risotto:
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 1 cebolla
• 320 gramos de arroz carnaroli
• 50 cc de aperitivo americano o vino blanco
• 1 litro de caldo, aprox., caliente
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
2. Cortar la cebolla en brunoise.
3. Desprender la piel gruesa que rodea la carne y luego la carne del hueso. Cortar la carne en cubos.
4. Condimentar con sal y pimienta y pasar los cubos de carne y los huesos por harina.
5. En una sartén profunda o una cacerola calentar la mitad del aceite. Rehogar la cebolla picada y las zanahorias ralladas.
6. Calentar el resto del aceite en una sartén. Sellar la carne y los huesos, de ambos lados.
7. Agregar la carne y los huesos en la cacerola de las verduras, junto con el extracto de tomate. Retirar del fuego, rociar con el aperitivo o el vino, desglasar para levantar los jugos de cocción y volver al fuego.
8. Añadir el caldo, salpimentar, tapar y cocinar a fuego bajo por 1 hora, removiendo de vez en cuando.
9. Comenzar a preparar el risotto unos 20' antes de la finalización de la cocción del ragú.
10. Para ello picar la cebolla en brunoise.
11. Calentar el aceite y la manteca en una sartén y sudar la cebolla por 3 o 4'.
12. Incorporar el arroz, marcarlo o nacrarlo por 1 o 2', removiendolo con cuchara de madera.
13. Agregar el vino para levantar el fondo de cocción. Dejar evaporar.
14. Añadir de a poco, a medida que el arroz lo pida, el caldo caliente. Es conveniente hacerlo con un cucharón y en forma paulatina, mientras se remueve, hasta que el arroz esté a punto.
15. Servir en un plato hondo con un poco de ragú por encima.