All posts tagged investigación
ALIMENTOS EN SPRAY
11/02/2013 | 1 comment
El chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, dos estrellas Michelin y tercer mejor restaurante del mundo), lleva tiempo investigando cómo trasladar alimentos […]
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PAN FRESCO DURANTE 60 DÍAS
07/02/2013 | No comments
Una nueva investigación devela cómo retrasar la formación de moho en el pan y alargar su vida útil hasta 60 […]
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LATAS DE BEBIDA CON SISTEMA DE AUTO CALENTADO
23/01/2013 | 2 comments
Hace un año se hablaba de las latas de refresco con sistema de auto enfriado que comercializaría la empresa estadounidense Joseph Company […]
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PESCADO, ¿AL HORNO, A LA PLANCHA O AL VAPOR?
11/01/2013 | No comments
Hay muchas formas de preparar un pescado: hervido, al horno o al vapor, en papillote, en escabeche o en guisos, […]
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¿CONTRA LA RESACA? ¡ESPÁRRAGOS!
10/01/2013 | No comments
Según un estudio publicado en Journal of Food Science por el Institute of Food Technologists, IFT (Instituto de Tecnólogos de […]
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CULTIVOS OLVIDADOS: DESPENSA DEL FUTURO
07/01/2013 | No comments
Las especies olvidadas e infrautilizadas, también conocidas como ‘los cultivos de los pobres’ (quinua, amaranto, haba, tarwi, entre otras) desempeñan […]
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EL AROMA DE LOS ALIMENTOS AFECTA AL TAMAÑO DEL BOCADO
27/12/2012 | No comments
Sucede como con los perfumes, la concentración de su aroma hace que se utilice menos cantidad. Así, si un alimento […]
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ALIMENTOS NO INDICADOS PARA CONGELAR
11/12/2012 | No comments
Congelar los alimentos es quizá la técnica más antigua y, a la vez, más eficaz en cuanto a conservación. Sin […]
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¿POR QUÉ UN VINO SABE DISTINTO A OTRO? AÑADA, PRODUCCIÓN Y CRIANZA
05/12/2012 | No comments
La zona en que se ha elaborado un vino afecta su sabor como resultado de las diferencias en el clima, […]
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¿POR QUÉ UN VINO SABE DISTINTO A OTRO? LA VARIEDAD DE UVA Y LA REGIÓN
28/11/2012 | No comments
Las diferencias en el sabor de un vino se deben fundamentalmente a los distintos grados de acidez, azúcares, taninos y […]
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FRUTA, CHOCOLATE NEGRO E INTELIGENCIA EMOCIONAL
27/11/2012 | No comments
¿Puede una máquina evaluar y encontrar los mejores maridajes entre fruta y chocolate? Pues así parece, porque un equipo de investigación de ESADE […]
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LO QUE SE VIENE EN ALIMENTACIÓN PARA EL 2013 – PARTE II
23/11/2012 | No comments
La consultora gastronómica Baum + Whiteman (EEUU) dio a conocer su lista, con las tendencias que prevén en el sector […]
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TOXINAS ALIMENTARIAS
21/11/2012 | No comments
Lo primero que hay que tener en cuenta cuando se habla de toxicidad, es que no existen riesgos en el […]
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LO QUE SE VIENE EN ALIMENTACIÓN PARA EL 2013 – PARTE I
21/11/2012 | No comments
Cuando faltan algunas pocas semanas para que termine el año, se suman las predicciones para el año entrante en diferentes […]
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10 ALIMENTOS QUE QUEMAN GRASAS
16/11/2012 | No comments
No es que dichos alimentos sean milagrosos, sino que contienen las llamadas ‘calorías negativas’ –sobrenombre que hace referencia a que requieren más energía para digerirse que […]
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EL AROMA DEL PAN RECIÉN HORNEADO NOS HACE MÁS AMABLES
13/11/2012 | No comments
El pan es reconfortante, familiar y, sin dudas, delicioso. Pero, además, el olor del pan recién horneado puede tener efectos […]
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EL SUSHI Y SU HISTORIA
23/10/2012 | No comments
El sushi (Su = vinagre, Shi-Meshi = arroz), es un plato de origen japonés a base de arroz cocido aderezado con vinagre […]
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COCINA MOLECULAR
18/10/2012 | No comments
Gastronomía molecular o cocina molecular se define como la aplicación científica en la cocina. Es la respuesta a las relaciones físicas y químicas […]
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