Misanplas | ENDIVIAS CARAMELIZADAS

Cultivadas en la oscuridad, las endivias se utilizan generalmente en ensaladas. Por ser pariente de la achicoria, la endivia tiene un sabor algo amargo que es lo que a muchos no les gusta, pero ese sabor desaparece al cocinarlas.

Esta guarnición agridulce es ideal para aves o cerdo.

ENDIVIAS CARAMELIZADAS

Para 4 porciones

Ingredientes

4 endivias
25 gramos de manteca
2 cdas. de azúcar
1 cda. de vinagre de vino
3 cdas. de vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación

Cortar el tronco de la endivia, que es donde se concentra el sabor amargo.
Cortarlas a lo largo en cuartos y separar las hojas. Lavarlas y secarlas bien.
En una sartén antiadherente saltear las hojas con la manteca, por 3-4'.
Agregar el vinagre y cocinar hasta tiernizar.
Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Condimentar con sal y pimienta.
Agregar el azúcar y dejar caramelizar a fuego bajo.

Notas:

Se puede reemplazar el vino blanco por oporto, marsala o Martini seco.

http://www.misanplas.com.ar/2012/03/01/endivias-caramelizadas/