DOSSIER
GUÍA PARA UN CORRECTO DESCONGELAMIENTO
12/02/2019 | No comments
¿Cómo descongelas tu comida antes de cocinarla? Hay algunos métodos populares, pero sólo algunos de ellos son seguros. El Servicio […]
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CONTAMINACIÓN CRUZADA
01/03/2017 | No comments
La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, en la mayoría de los casos crudo, a […]
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¿PUEDEN CONGELARSE LOS QUESOS?
17/02/2017 | No comments
En el debate sobre si los quesos se pueden congelar o no, algunos consideran que es una barbaridad y otros, […]
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HIGIENE EN LA COCINA: 9 PASOS A TENER EN CUENTA
08/02/2017 | No comments
La higiene de los alimentos es un asunto que involucra a todos, desde la producción hasta el consumo en los […]
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QUÉ PELIGROS ENCIERRA CADA TÉCNICA CULINARIA
19/08/2016 | No comments
La cocción de los alimentos ejerce una función higienizadora, cuya efectividad varía en función de los grados que se aplican […]
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EL EMPANADO PERFECTO
08/08/2016 | No comments
Cuando se quiere freír un alimento, lo normal es darle una capa de protección, de manera superficial, para que la […]
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CALVADOS, EL AGUARDIENTE DE SIDRA
19/05/2016 | No comments
En la región normanda de Calvados, Francia, llueve casi a diario, por lo que sus campos deslumbran de verdor y, en ellos, […]
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POR QUÉ NO CONGELAR UN ALIMENTO DESCONGELADO
13/04/2016 | No comments
Recongelar alimentos ya descongelados es una práctica poco segura y, además, perjudica la calidad del producto. La congelación de los […]
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CONSEJOS PARA UNAS NAVIDADES SIN RIESGO DE INFECCIONES ALIMENTARIAS
14/12/2015 | No comments
En Navidad tendemos a celebrar comidas en casa con familiares y amigos, encuentros en los que se incrementa considerablemente el número […]
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HISTORIA DE LAS CALABAZAS DE HALLOWEN
31/10/2015 | No comments
El origen de la tradición nace en Irlanda. Hace muchos, muchos años, un tacaño y pendenciero irlandés, llamado Jack, tuvo […]
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¿PAPEL DE ALUMINIO O FILM TRANSPARENTE?
22/09/2015 | No comments
En la cocina es habitual la utilización tanto del papel de aluminio como del film transparente. Cada uno de ellos […]
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EL CONSUMO DE CHAMPAGNE FAVORECE LA MEMORIA
05/08/2015 | No comments
Según una investigación británica, consumir champagne varias veces a la semana mejora la memoria y previene trastornos cerebrales como la demencia […]
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LA FÓRMULA DE LO AUTÓCTONO
01/07/2015 | No comments
La revalorización de los alimentos de los pueblos originarios está respaldada por una comprometida investigación científica que en Argentina lleva […]
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¿POR QUÉ EL VINAGRE ES BUENO PARA TANTAS COSAS?
21/05/2015 | No comments
Mucho más que un aderezo, el vinagre puede ser un eficaz y económico ayudante doméstico. Este popular producto, que recibe […]
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LA FORMA DEL VASO AFECTA EL SABOR DEL VINO
13/05/2015 | No comments
Diferentes temperaturas y formas del vaso pueden extraer sabores diferentes del mismo vino. Científicos liderados por Kohji Mitsubayashi, de la […]
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LO QUE HAY QUE SABER DEL WHISKY
07/05/2015 | No comments
La palabra whisky en sí es de origen celta, pues las prácticas de destilación se originaron en Irlanda y Escocia. […]
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LO QUE NOS ENSEÑÓ LA COCINA MOLECULAR
27/04/2015 | No comments
Dos décadas después de acuñado, el término «gastronomía molecular» le disgusta a algunos chefs. No obstante, cabe preguntarse cuánto de […]
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INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA COCINA PROFESIONAL
25/03/2015 | No comments
EL PRIMER RESTAURANT La historia del primer lugar en servir comida a clientes data del siglo XVI, en cuya época […]
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