Wednesday 28 June 2017

DOSSIER

CONTAMINACIÓN CRUZADA

01/03/2017 | No comments

La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, en la mayoría de los casos crudo, a […]

Read more »

¿PUEDEN CONGELARSE LOS QUESOS?

17/02/2017 | No comments

En el debate sobre si los quesos se pueden congelar o no, algunos consideran que es una barbaridad y otros, […]

Read more »

HIGIENE EN LA COCINA: 9 PASOS A TENER EN CUENTA

08/02/2017 | No comments

La higiene de los alimentos es un asunto que involucra a todos, desde la producción hasta el consumo en los […]

Read more »

QUÉ PELIGROS ENCIERRA CADA TÉCNICA CULINARIA

19/08/2016 | No comments

La cocción de los alimentos ejerce una función higienizadora, cuya efectividad varía en función de los grados que se aplican […]

Read more »

EL EMPANADO PERFECTO

08/08/2016 | No comments

Cuando se quiere freír un alimento, lo normal es darle una capa de protección, de manera superficial, para que la […]

Read more »

CALVADOS, EL AGUARDIENTE DE SIDRA

19/05/2016 | No comments

En la región normanda de Calvados, Francia, llueve casi a diario, por lo que sus campos deslumbran de verdor y, en ellos, […]

Read more »

POR QUÉ NO CONGELAR UN ALIMENTO DESCONGELADO

13/04/2016 | No comments

Recongelar alimentos ya descongelados es una práctica poco segura y, además, perjudica la calidad del producto. La congelación de los […]

Read more »

CONSEJOS PARA UNAS NAVIDADES SIN RIESGO DE INFECCIONES ALIMENTARIAS

14/12/2015 | No comments

En Navidad tendemos a celebrar comidas en casa con familiares y amigos, encuentros en los que se incrementa considerablemente el número […]

Read more »

HISTORIA DE LAS CALABAZAS DE HALLOWEN

31/10/2015 | No comments

El origen de la tradición nace en Irlanda. Hace muchos, muchos años, un tacaño y pendenciero irlandés, llamado Jack, tuvo […]

Read more »

¿PAPEL DE ALUMINIO O FILM TRANSPARENTE?

22/09/2015 | No comments

En la cocina es habitual la utilización tanto del papel de aluminio como del film transparente. Cada uno de ellos […]

Read more »

EL CONSUMO DE CHAMPAGNE FAVORECE LA MEMORIA

05/08/2015 | No comments

Según una investigación británica, consumir champagne varias veces a la semana mejora la memoria y previene trastornos cerebrales como la demencia […]

Read more »

LA FÓRMULA DE LO AUTÓCTONO

01/07/2015 | No comments

La revalorización de los alimentos de los pueblos originarios está respaldada por una comprometida investigación científica que en Argentina lleva […]

Read more »

¿POR QUÉ EL VINAGRE ES BUENO PARA TANTAS COSAS?

21/05/2015 | No comments

Mucho más que un aderezo, el vinagre puede ser un eficaz y económico ayudante doméstico. Este popular producto, que recibe […]

Read more »

LA FORMA DEL VASO AFECTA EL SABOR DEL VINO

13/05/2015 | No comments

Diferentes temperaturas y formas del vaso pueden extraer sabores diferentes del mismo vino. Científicos liderados por Kohji Mitsubayashi, de la […]

Read more »

LO QUE HAY QUE SABER DEL WHISKY

07/05/2015 | No comments

La palabra whisky en sí es de origen celta, pues las prácticas de destilación se originaron en Irlanda y Escocia. […]

Read more »

LO QUE NOS ENSEÑÓ LA COCINA MOLECULAR

27/04/2015 | No comments

Dos décadas después de acuñado, el término “gastronomía molecular” le disgusta a algunos chefs. No obstante, cabe preguntarse cuánto de […]

Read more »

INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA COCINA PROFESIONAL

25/03/2015 | No comments

EL PRIMER RESTAURANT La historia del primer lugar en servir comida a clientes data del siglo XVI, en cuya época […]

Read more »

INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA COCINA

10/03/2015 | No comments

Conocer el por qué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender cómo han ido evolucionando las costumbres culinarias con […]

Read more »

Powered by WordPress. Crossover Theme by AWESEM.