BATIR A PUNTA LETRA

Hay muchas preparaciones de repostería, como el bizcochuelo o el pionono, que indican que es necesario batir los huevos a punto letra o punto cinta. Ese es el punto al que se llega después de un prolongado batido de huevos y azúcar. A medida que se bate, haciendo entrar aire dentro de la preparación, ésta se va haciendo más clara, espesa y esponjosa. El punto letra se logra cuando al levantar la mezcla, con el batidor o una espátula, se puede «escribir» algo y que la forma se mantenga. Con batidora eléctrica lleva aproximadamente entre 10 y 12 minutos para llegar a ese punto.

Es importante espumar un poco los huevos antes de incorporarles el azúcar.