CORTES: CHIFFONNADE
Es el corte en tiras, más bien finas, de verduras de hoja o hierbas. Pueden ser hojas de lechuga, espinaca, endivia, albahaca, etc.
La forma más práctica es superponerlas y enrollarlas como si se armara un cigarro, para poder cortarlas transversalmente en tiras finas, sin llegar al tallo.
Enrollar las hojas.
Cortar transversalmente en tiras finas.
