Sunday 28 February 2021

CRÈME BRÛLÉE

La crème brûlée (crema quemada) es uno de los postres más característicos de la cocina francesa, aunque hay diferentes opiniones acerca de su origen. Unos dicen que fue en Inglaterra y otros que es una adaptación de la crema catalana.

Su elaboración se basa en crema de leche y yemas de huevo y tiene una textura muy cremosa. La preparación en sí no tiene mayores complicaciones, lo que puede dificultar la terminación es no tener un soplete de los de cocina (¡¡no los de soldador!!) para quemar el azúcar que lleva en la superficie. Hay algunas opciones para reemplazar el soplete, una sería el grill, del horno o del microondas, y otra la planchita de hierro que se utiliza para quemar la superficie azucarada de los panqueques. Es cuestión de probar.

De todas maneras, es tan rica que en casa siempre desaparece alguna antes de llegar al paso final.

CRÈME BRÛLÉE

Para 6 porciones

Ingredientes

  • 100 cc de leche
  • 350 cc de crema doble
  • 150 gramos de azúcar común
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 chaucha de vainilla o 2 cdtas. de esencia de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • azúcar rubia o azúcar común para la superficie

Preparación

  1. Poner en una cacerola la leche, el azúcar, la pizca de sal y la crema.
  2. Con la punta de un cuchillo filoso abrir de un lado la chaucha de vainilla (sin llegar al otro lado). Retirar con la punta de una cucharita las semillas que tiene dentro. Poner las semillas y la chaucha en la cacerola.
  3. Llevar a hervor, apagar el fuego y dejarla enfriar.
  4. Recién cuando la mezcla de crema, leche y vainilla está a temperatura ambiente, precalentar el horno a 150° C.
  5. En un bowl poner las yemas. Batirlas apenas.
  6. Agregar la mezcla sobre las yemas, muy despacio, mientras se bate bien.
  7. Colar la preparación a través de un tamiz o colador fino.
  8. Volcarla en moldes que puedan ir al horno. Los especialmente diseñados para esta crema se llaman ramequins y tienen 2,5 cm de alto.
  9. Llevarlos ahorno a baño María (con agua caliente) entre 25 y 30'.
  10. Dejarlos enfriar y dejarlos en la heladera por lo menos 3 horas.
  11. En el momento de servir, cubrir la superficie con 1 cda. de azúcar y ponerlos bajo el grill por 2 o 3', hasta que se forme un caramelo, o quemar el azúcar con un soplete de cocina.

Notas:

Si se van a dejar en la heladera por varios días (hasta 4), cubrirlos con film para que no absorban los olores de la heladera.

http://www.misanplas.com.ar/2012/10/03/creme-brulee/

IMAGEN: © MISANPLAS

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