Ingredientes

• 1 lomo pequeño
• 1 kilo de papas medianas
• 300 gramos de panceta
• 2 limones
• 2 ramas de romero u otra hierba
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas coloradas
• sal
• pimienta
• Para la salsa:
• 250 cm3 de oporto
• 80 gramos de manteca
• 2 cdas. de harina
• 50 gramos de miel
• 400 cm3 de caldo de carne
• sal
• pimienta

Preparación

1. Limpiar el lomo quitando todo exceso de grasa, y bridarlo (atarlo) para que no pierda su forma durante la cocción. Es importante que la carne se mantenga firme y atarla tiene es objetivo.
2. Cortar las papas en cuña (a lo largo en dos cortes) como si fueran barquitos. Llevar a una asadera apenas aceitada el lomo, las papas, la panceta cortada en tiritas, los limones cortados al medio, los ajos aplastados y las cebollas cortadas en cuartos.
3. Cubrir con las hierbas y cocinar por 35 minutos a 170°
4. Pasado este tiempo, sacar del horno, retirar todo de la asadera, levantar los jugos de cocción agregando la harina, parte de la manteca, la miel, el oporto y el caldo.
5. Cuando todo se despega de la asadera, pasar a una cacerolita, agregar la manteca restante, sal y pimienta, y continuar cocinando hasta que se vuelva espeso.
6. Volver a colocar el lomo, las papas, limones, panceta, en la asadera y cocinar por 5 minutos más.
7. Servir la salsita acompañando al lomo caliente.