Los pistachos son los frutos del árbol también llamado «alfósigo», pistachero o pistacho (pistacia vera) perteneciente a la familia de las Anacardiáceas. Para poder crecer necesitan un clima cálido, aunque también se han podido desarrollar en climas templados y secos. Sin embargo en realidad son procedentes del Asia Central y Menor y llegó a Europa en los inicios de la era cristiana.

Los fósiles más antiguos que se han encontrado de este fruto, se estima que son de la era terciaria. Se sabe que ya se consumían en civilizaciones como la egipcia, griega y romana. A España llegaron mediante la ocupación romana, aunque con la ocupación de los moriscos desaparecieron, hasta los años 80 cuando volvieron a consumirse.

El principal productor del pistacho es Irán, donde es conocido como «pistacho sonriente» por la forma de su cáscara.

El árbol del pistacho empieza a dar frutos tras 5 años de vida, pero el momento cúspide de su producción es a los 10 años de edad y puede llegar a durar 150 años.

Los principales tipos de pistachos son:

• Kerman: cultivado en Californiana
• Lassen: ésta es una variedad de la Kerman.
• Napolitana.

Se utiliza mucho en repostería en la fabricación de helados, también se utilizan como colorantes, pero su uso más común es en aperitivos. Son muy sanos ya que contienen muchos nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas y minerales.