Ingredientes

• 6 ruedas de ossobuco con hueso (de entre 3 y 4 cm de alto)
• harina
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de manteca
• 2 cebollas grandes
• 4 zanahorias grandes
• 2 cdas. de extracto de tomate
• 200 cc de vino blanco
• 350 cc de caldo de ave
• sal
• pimienta
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 2 ramitas de tomillo
• ralladura de 1 naranja
• 2 cdas. de perejil picado

Preparación

1. Pelar y rallar, algo gruesas, las zanahorias.
2. Pelar y picar las cebollas en cubos pequeños.
3. Condimentar las ruedas de ossobuco con sal y pimienta.
4. Pasarlos por harina.
5. En una cacerola calentar el aceite y la manteca. Dorar las ruedas de ossobuco de ambos lados. Reservar.
6. En la misma cacerola rehogar la cebolla picada junto con la zanahoria rallada. Cocinar durante 10' a fuego lento.
7. Añadir el vino y cocinar 1', para desglasar los jugos.
8. Agregar el extracto de tomate disuelto en un poco del caldo, el resto del caldo, el laurel, el romero y la ralladura de naranja.
9. Sazonar con un poco más de sal y pimienta.
10. Llevar a hervor y cocinar, tapado, a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna, aprox. 2 horas.
11. Antes de servir, agregar el perejil.