Ingredientes

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 pimientos morrones grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de hojas de romero fresco
• 1 lata de tomates cortados en cubos
• 3/4 taza de jugo de naranjas
• 2 cdas. de vinagre de vino
• 2 cdtas. de azúcar
• sal
• pimienta
• 1/4 cdta. de chile o ají molido
• ralladura de la cáscara de 1 naranja
• 1 kilo de filetes de pescado de carne firme
• 1/4 taza de aceitunas negras sin carozo

Preparación

1. Lavar los morrones, abrirlos, retirarles las semillas y las nervaduras blancas y cortarlos en tiras.
2. Pelar y picar los dientes de ajo o cortarlos en finas rebanadas.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio.
4. Saltear los pimientos, el ajo y el romero durante 5 a 10 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos, cuidando que no se queme el ajo.
5. Agregar los tomates, jugo de naranja, vinagre y azúcar. Cocinar a fuego lento por 5'. Condimentar con ají molido, sal y pimienta.
6. Frotar la cáscara de naranja sobre el pescado y condimentar los filetes con sal y pimienta.
7. Agregar el pescado a la sartén. Cocinar a fuego lento, tapado, por 12 a 15' o hasta que el pescado esté cocido.
8. Añadir las aceitunas, enteras o cortadas, y servir bien caliente.