Ingredientes

• 100 gramos de harina 0000
• 100 gramos de harina 000
• 200 gramos de manteca
• pizca de sal
• 80 - 90 cc de agua fría

Preparación

1. Antes de preparar la masa dejar la manteca en el freezer por media hora.
2. Tamizar juntos, en un bowl, las harinas y la sal.
3. Rallar dentro la manteca.
4. Con la punta de los dedos, sin amasar, enharinar y separar groseramente las virutas de manteca. No debe quedar como un arenado, sino que deben notarse restos de manteca.
5. Unir agregando agua, de a poco y a medida que sea necesaria, sin amasar.
6. Espolvorear la mesada con un poco de harina. es importante agregar harina, en la mesada o sobre la masa, sólo en la cantidad necesaria para facilitar el estirado.
7. Volcar la masa y estirarla en forma de rectángulo, ayudándose con una espátula para darle forma en los bordes., hasta que tenga aprox. 1 cm de espesor.
8. Dividir mentalmente la masa en cuatro, o en tres. Llevar cada uno de los extremos de la masa hacia el centro.
9. Volcar la mitad de masa sobre la otra mitad.
10. Poner en una bolsa de plástico o cubrir con papel film y llevar una hora a la heladera.
11. Retirar, acomodar sobre la mesada enharinada con el lado más angosto hacia nosotros y estirar siempre en el mismo sentido, nuevamente, hasta obtener un rectángulo. Dividir mentalmente la masa. Llevar cada uno de los extremos de la masa hacia el centro. Volcar la mitad de masa sobre la otra mitad.
12. Guardar nuevamente en la bolsa, llevar a la heladera 30' y repetir la operación una vez más, luego de lo cual se deja descansar la masa en la heladera otra media hora antes de utilizarla.