Ingredientes

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdas. de manteca
• 2 pimientos morrones grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de hojas de romero fresco
• 1 lata de tomates cubeteados
• 3/4 taza de jugo de naranjas
• 2 cdas. de vinagre de vino
• 2 cdtas. de azúcar
• sal
• pimienta
• 1/4 cdta. de chile o ají molido
• ralladura de la cáscara de 1 naranja
• 4 pata muslo deshuesados o 4 supremas de pollo
• 1/4 taza de aceitunas negras sin carozo

Preparación

1. Lavar los morrones, abrirlos, retirarles las semillas y las nervaduras blancas y cortarlos en tiras.
2. Pelar y picar los dientes de ajo o cortarlos en finas rebanadas.
3. Calentar 1 cda. de aceite de oliva y la manteca en una sartén grande, a fuego medio. Salpimentar el pollo. Dorar las presas de ambos lados, aprox. 4' por lado. Retirar y reservar.
4. En la misma sartén (agregar un poco más de aceite de oliva sólo si es necesario) saltear los pimientos, el ajo y el romero durante 5 a 10 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos, cuidando que no se queme el ajo.
5. Agregar los tomates, jugo de naranja, vinagre y azúcar. Cocinar a fuego lento por 5'. Condimentar con ají molido, sal y pimienta.
6. Frotar la cáscara de naranja sobre las presas de pollo.
7. Agregar el pollo a la sartén. Cocinar a fuego lento, tapado, por 20'.
8. Añadir las aceitunas, enteras o cortadas, y servir acompañado de puré o papas hervidas.