Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1/2 cebolla morada
• 1 diente de ajo rallado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 cdas. de jugo de limón
• sal
• pimienta negra recién molida
• 3 cdas. de perejil picado

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Pinchar la piel de las berenjenas con un tenedor y hornearlas por 60'. Dejar entibiar.
3. Retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara y desechar la cáscara.
4. La pulpa puede pisarse con un tenedor o se puede procesar.
5. Colocar la pulpa y el resto de los ingredientes en un bowl y mezclar vigorosamente con una cuchara de madera. Si se desea una textura más cremosa, procesar todos los ingredientes, agregando el aceite de oliva de a poco.
6. Llevar a la heladera hasta el momento de servir, acompañada de tostadas o pan pita.