Ingredientes

• 12 berenjenas baby
• 2 cdtas. de aceto balsámico
• 1 cda. de jugo de limón
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cda. de azúcar
• 8 cdas. de aceite
• 25 g de almendras picadas
• 40 g de pasas de uva sin semilla

Preparación

1. Lavar las berenjenas sin sacarles el tallo. Pincharlas varias veces con un tenedor.
2. Cortarlas al medio sin llegar a separar las mitades, dejándolas unidas en el tallo.
3. Acomodarlas en una fuente, rociarlas con aceite de oliva y llevarlas a un horno de 180°C por 40'. Darlas vuelta a los 30'.
4. Retirar y dejar enfriar.
5. En un bowl mezclar el resto de los ingredientes, comenzando por el aceto y el jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Agregar el aceite y mezclar bien para emulsionar.
6. Colocar las berenjenas en una fuente y cubrir con la vinagreta.
7. Prepararlas con varias horas de anticipación para que se impregnen bien con los sabores.