Ingredientes

• Esponja:
• 70 gramos de levadura prensada
• 2 cdas. de azúcar
• 250 cc de leche tibia
• 300 gramos de harina 0000
• Masa:
• 900 gramos de harina 0000
• 300 gramos de azúcar
• 250 gramos de manteca derretida
• 5 huevos
• 2 cdas. de oporto o cognac
• ralladura de 1 naranja
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de extracto de malta (optativo)
• 6 gotas de agua de azahar
• Glaseado:
• 2 claras de huevo
• 500 gramos de azúcar impalpable
• 2 cdas. de jugo de limón

Preparación

1. Comenzar preparando el fermento. Disolver en un bowl la levadura con la leche tibia, agregar los 300 gramos de harina tamizada y mezclar bien, con cuchara de madera o con los dedos, hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar, tapada, hasta que doble su volumen.
2. Mientras tanto, en otro bowl, tamizar la harina restante y agregar el azúcar, la manteca derretida, los huevos ligeramente batidos, el oporto, la ralladura, el agua de azahar, el extracto de malta y el de vainilla. Mezclar muy bien hasta integrar los ingredientes. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar por 10'. Dejar descansar 15' tapado.
3. Agregar la esponja y unir las dos masas. Continuar amasando por 10' más, hasta que sea una masa bien uniforme y no haya diferencias de color de las dos masas. Poner en un bowl, cubrir con un repasador y dejar que descanse otros 15'.

4. Es conveniente mezclar con 2 yemas de huevo la fruta que se incorporará, para que no se bajen dentro de la preparación en el horno.
5. Volcar nuevamente sobre la mesada y agregar las frutas elegidas. Amasar hasta incorporar. Dejar descansar 15'.
6. Para hornear los pan dulce pueden utilizarse los moldes de papel que se compran, macetas de terracota y hasta latas vacías.
7. Repartir la masa en los moldes elegidos, hasta las 3/4 partes del molde. Dejar levar 10-15'.

8. Pintar con yema de huevo mezclada con agua.
9. Llevar a horno a 160°C. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los moldes. Los de 100 gramos llevan 25-30', los de 1/4 kilo llevan 40'. Se puede comprobar si están cocidos, con un palillo.
10. Una vez cocidos retirarlos del horno y dejarlos enfriar.
11. Para el glasé, mezclar bien las claras, el azúcar y el jugo de limón.
12. Volcar sobre los pan dulces, cubriendo la parte superior, y decorar con frutas abrillantadas y frutos secos.

Notas: