Monday 11 December 2017

QUICHE LORRAINE

La Quiche Lorraine es una tarta salada típica de la región de Lorena (de allí su nombre), al nordeste de Francia, y un clásico de la cocina francesa. Se considera la receta original de la cual derivaron las demás variantes de quiche. Hay referencias de esta tarta en libros de gastronomía de hace más de 400 años, cuando se la preparaba con masa de pan en lugar de la masa quebrada que se emplea hoy en día.

Aparte de la modificación del tipo de masa de la base, tanto la panceta como el queso que forman parte del relleno se consideran un agregado, probablemente del siglo XIX, que con el tiempo se le hizo a la receta original.

El relleno, mezcla de huevos, leche y crema de leche, adquiere una consistencia similar a la de un flan. Demás está decir, con semejantes ingredientes, que es una receta que tiene muchas calorías, ya sea por la panceta, la crema de leche del relleno y la cantidad de manteca de la masa, pero vale la pena hacerla aunque sea una vez y deleitarse con esta exquisitez. No se van a arrepentir.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes

  • Masa brisée:
  • 250 gramos de harina 0000
  • 1 cdta. de sal fina
  • 125 gramos de manteca
  • 1 yema de huevo
  • 2 cdas. de agua fría
  • Relleno:
  • 250 gramos de panceta ahumada en tres fetas
  • 200 gramos de queso gruyere
  • 250 cc de crema de leche
  • 250 cc de leche
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación

  1. Para la masa, tamizar la harina en un bowl. Agregar en el centro la sal y la manteca cortada en cubos de no más de 1 cm de lado.
  2. Con la punta de los dedos deshacer la manteca en la harina, hasta que adquiera un aspecto similar al pan rallado.
  3. Hacer un hueco en el medio y agregar la yema y el agua. Unir los ingredientes tratando de formar un bollo. Hay que tocar la masa lo menos posible.
  4. Espolvorear la mesada con harina y volcar el bollo. Si es necesario, unirlo trabajándolo apenas con la palma de la mano. Envolver el bollo en papel film y llevarlo a la heladera por 20'.
  5. Para el relleno, cortar la panceta en tiras de 3 mm de ancho. En una sartén caliente, dorar la panceta. Reservar.
  6. Rallar el queso gruyere. Reservar.
  7. Precalentar el horno a 180 °C.
  8. Enmantecar un molde para tarta desmontable de 28-30 cm de diámetro.
  9. Retirar el bollo de masa de la heladera. Estirarlo sobre separadores de freezer (o algún trozo de polietileno) dándole forma circular.
  10. Volcar sobre el molde (con el plástico para arriba). Retirar el plástico. Dar forma presionando la masa sobre el fondo y los laterales.
  11. Recortar la masa sobrante pasando un cuchillo sobre el borde. Pinchar la masa con un tenedor y llevar nuevamente a la heladera.
  12. En un bowl mezclar la crema de leche con la leche, los huevos, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Al salar, recordar que tanto el queso como la panceta harán un aporte de sal.
  13. Retirar el molde de la heladera. Cubrir el fondo con la panceta y el queso rallado.
  14. Volcar encima la mezcla de crema y huevos.
  15. Llevar al horno por 40-45'.
http://www.misanplas.com.ar/2013/05/07/quiche-lorraine/

IMAGEN: © MISANPLAS

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