Ingredientes

• 10 papas de las cuales puedan sacarse cilindros de 6 x 4 cm
• 120 gramos de manteca
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 500 cc de caldo de ave o verduras
• sal

Preparación

1. Pelar las papas.
2. Cortar a lo largo las papas dejando un lado plano. Cortar el otro lado dejando las papas de 4 cm de espesor.
3. Con un cortante de 6 cm de diámetro darle forma a los cilindros o tornearlas.
4. Sacar las aristas con un pela papas o un cuchillo, dando la forma característica de las fondant y para que no se quemen los bordes.

5. Derretir manteca, junto con el aceite, en una sartén de bordes altos o una cacerola donde quepan las papas sin encimarlas.

6. Poner las papas y marcarlas a fuego bajo-medio durante 5 a 7', hasta que estén doradas en la base.
7. Darlas vuelta y dejarlas 1'. Aplastar el diente de ajo con piel y agregarlo a la sartén.
8. Cubrir las papas con caldo casi hasta cubrirlas. Tener precaución al incorporar el caldo, por los borbotones.
9. Condimentar con sal y agregar el tomillo.

10. Bajar el fuego y cocinar durante 45 a 50', hasta que el caldo se consuma y sólo quede la parte grasa.

11. Pasado ese tiempo la corteza estará crujiente y el interior tierno.
12. Si las papas hubieran quedado pegadas, esperar 5' para que bajen temperatura y poder despegarlas con facilidad.