Ingredientes

• 500 gramos de higos frescos
• 1 cebola colorada grande
• 1 cda. de aceite
• 125 gramos de azúcar rubio
• 1 cdta. de jengibre fresco rallado
• el jugo y la ralladura de 1 limón
• 150 cc de vinagre de manzana
• 75 gramos de pasas de uva sin semilla
• 1/2 cdta. de canela en polvo
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• una pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla en brunoise.
2. En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente, aproximadamente 10'.
3. Agregar los demás ingredientes, menos los higos. Dejar cocinar a fuego suave por 20'.
4. Lavar los higos y cortarles el tallo. Pelarlos y cortarlos en pequeños cubos.
5. Agregar los higos a la preparación, tapar y cocinar entre 8 y 10', hasta que los higos estén tiernos, pero no deshechos.
6. Destapar y cocinar entre 15 y 20' a fuego lento, revolviendo con cuchara de madera, hasta que la preparación espese y se asemeje a una mermelada.