Ingredientes

• 2 entrecot de unos 400 g cada uno
• 4 o 5 echalotes
• 125 gramos de manteca
• 500 cc de un buen vino tinto
• aceite
• pizca de tomillo
• 1 cda. de perejil picado
• sal
• 1 cdta. de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Retirar la carne de la heladera 1 hora antes de la cocción .
2. Pelar los echalotes y picarlos finamente.
3. Calentar 25 gramos de manteca y 1 cucharada de aceite en una sartén grande .
4. Cocinar los entrecots a fuego medio durante 4-5 minutos, darlos vuelta y cocinarlos durante 3-4 minutos.
5. Escurrir los entrecots, reservando el jugo, y ponerlos en un plato caliente al calor del horno caliente pero apagado.
6. Desechar la grasa de la sartén y poner la sartén en el fuego con 20 gramos de manteca. Añadir los echalotes y rehogarlos por 2 minutos, revolviendo constantemente a fuego medio.
7. Condimentar con sal, pimienta, tomillo y el perejil picado. Revolver con una espátula y agregar el vino tinto.
8. Hervir para reducir la salsa a fuego alto, durante 5'. Luego agregar el jugo de la carne y mezclar bien.
9. Agreguar el resto de la manteca, en trozos, revolviendo bien. Retirar la salsa del fuego y verterla sobre la carne, pasándola por un colador fino. Servir inmediatamente. Acompañar con papas noisette.