Tuesday 15 October 2019

ENTRECOT A LA BORDALESA

La denominación «a la bordalesa» significa que la receta procede de la zona vinícola de Burdeos (Bordeaux), y que en su elaboración se emplea vino tinto seco de la región.

ENTRECOT A LA BORDALESA

Para 2 porciones

Web: Larousse Cuisine

Ingredientes

  • 2 entrecot de unos 400 g cada uno
  • 4 o 5 echalotes
  • 125 gramos de manteca
  • 500 cc de un buen vino tinto
  • aceite
  • pizca de tomillo
  • 1 cda. de perejil picado
  • sal
  • 1 cdta. de pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Retirar la carne de la heladera 1 hora antes de la cocción .
  2. Pelar los echalotes y picarlos finamente.
  3. Calentar 25 gramos de manteca y 1 cucharada de aceite en una sartén grande .
  4. Cocinar los entrecots a fuego medio durante 4-5 minutos, darlos vuelta y cocinarlos durante 3-4 minutos.
  5. Escurrir los entrecots, reservando el jugo, y ponerlos en un plato caliente al calor del horno caliente pero apagado.
  6. Desechar la grasa de la sartén y poner la sartén en el fuego con 20 gramos de manteca. Añadir los echalotes y rehogarlos por 2 minutos, revolviendo constantemente a fuego medio.
  7. Condimentar con sal, pimienta, tomillo y el perejil picado. Revolver con una espátula y agregar el vino tinto.
  8. Hervir para reducir la salsa a fuego alto, durante 5'. Luego agregar el jugo de la carne y mezclar bien.
  9. Agreguar el resto de la manteca, en trozos, revolviendo bien. Retirar la salsa del fuego y verterla sobre la carne, pasándola por un colador fino. Servir inmediatamente. Acompañar con papas noisette.
http://www.misanplas.com.ar/2014/01/02/entrecots-a-la-bordalesa/

FUENTE: Larousse Cuisine

IMAGEN: © Larousse

Powered by WordPress. Crossover Theme by AWESEM.