Misanplas | UNA BRASILEÑA ES CONSIDERADA LA MEJOR COCINERA DEL MUNDO

La brasileña Helena Rizzo, dueña con su marido Daniel Redondo de Maní (en São Paulo), recibe la distinción concedida por Veuve Clicquot a la chef femenina más destacada del planeta, dentro de los premios ‘50 Best Restaurants in The World’.

Decidió dejar su carrera como modelo por la cocina; tiene talento culinario; luce una preciosa sonrisa y, desde hoy, es la Mejor Cocinera del Mundo. Al menos, este año. Helena Rizzo, dueña de Maní, el restaurante de São Paulo que regenta con su marido Daniel Redondo, ha sido designada este año como la ganadora en 2014 del Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo. La distinción forma parte de los Premios a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (50 Best Restaurants in The World), patrocinados por S.Pellegrino y Acqua Panna, cuyo listado del ejercicio 2014 fue dado a conocer en Londres. Rizzo ya obtuvo hace unos meses el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina de América Latina, en el contexto del lanzamiento del ránking 50 Best para esta región, cuya primera edición se presentó en Lima en septiembre de 2013.

SU TRAYECTORIA

Helena Rizzo (Porto Alegre, 1978) llegó a São Paulo con 18 años a emprender su carrera como modelo, que empezó compatibilizando a tiempo parcial con un trabajo como cocinera, oficio por el que, finalmente, se decantó. La chef trabajó con nombres clave de la gastronomía brasileña como Emmanuel Bassoleil, Luciano Boseggia y Neka Barreto, antes de asumir la dirección de Na Mata Café, espacio gastronómico de São Paulo que abrió con dos socios y donde trabajó dos años.

Después, decidió dedicarse a perfeccionar sus conocimientos técnicos y habilidades, para lo que se mudó por un tiempo a Europa, donde trabajó en Italia y España.

En su estancia en El Celler de Can Roca, Rizzo conoció a Daniel Redondo (Girona, 1978), su marido y socio en Maní. En 2004, la cocinera volvió a São Paulo, un año antes que su pareja, con la que, en 2006, abrió Maní, en Jardim Paulistano. En abril de 2013, el espacio entró en el ránking 50 Best en el puesto número 46. Además, en la lista 50 Best para Latinoamérica, ocupa el quinto lugar en la actualidad. “Helena tiene talento, sensibilidad y pasión. Ella es auténtica y fiel a sus raíces”, sostiene Joan Roca. La mejor chef del mundo firma una cocina sometida a la despensa y el recetario de Brasil y revisitada bajo las técnicas españolas de vanguardia, con platos reinterpretados como la ‘Maniocas’ brasileñas, horneadas y servidas con espuma tucupi, leche de coco y aceite de trufa blanca.

Helena Rizzo y Daniel Redondo suman, por un lado, Maní y el negocio de eventos Manioca, con un espacio abierto en 2009 al lado de la sede central. En su restaurante, con una capacidad máxima para 70 comensales, ofrecen carta (con una sección de ‘Fast KItchen’ o ‘Comida Rápida’ a mediodía) y un menú degustación, disponible solamente por las noches. El tícket medio aproximado se sitúa entre 45 y 80 euros. Maní sólo acepta reservas con, al menos, 48 horas de antelación.

¿Planes para 2014? Este año, la chef brasileña tiene previsto publicar su primer libro de cocina y abrir su segundo restaurante.

OBJETIVOS DEL PREMIO

Con este galardón, Veuve Clicquot pretende reconocer el trabajo de las mujeres en la cocina. En ediciones anteriores, chefs como la española Elena Arzak (Arzak, en San Sebastián); la francesa Anne-Sophie Pic (Maison Pic, en Valence); y italiana Nadia Santini (Dal Pescatore, en Mantua), han obtenido este premio a la Mejor Cocinera del Mundo. “Un estándar de inspiración para las mujeres del mundo de los negocios y, por esto, las vencedoras se unirán a las cualidades y los atributos dignos de una heredera de la ‘Grande Dame’: innovación, creatividad, determinación y talento”, argumentan en Veuve Clicquot. La casa francesa del champagne pretende así homenajear a la mujer que situó esta marca en el mundo del lujo gastronómico, ya que, en 1805, Madame Clicquot tomó las riendas de esta empresa, que, además, desde, hace cuarenta años, entrega el premio anual Veuve Clicquot a la Mujer Empresaria.

“Estamos muy orgullosos de presentar este premio junto con Veuve Clicquot a Helena”, afirma William Drew, editor de 50 Best Restaurants in The World (a través de un comunicado de prensa). “En un mundo que aún permanece muy dominado por los hombres, sentimos que es de vital importancia celebrar el éxito de las mujeres chefs brillantes y si los logros de Helena, a su vez, alienta a futuras generaciones de mujeres para que ingresen en la profesión, entonces esto sólo puede ser considerado como un resultado positivo”.

FUENTE: Gastroeconomy