Ingredientes

• 6 remolachas medianas
• 2 o 3 zanahorias grandes
• 1/4 taza de aceite de oliva
• sal
• 1 1/2 litro de caldo de verduras (preferentemente casero) o agua
• 1 trozo, de unos 5 cm, de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas
• 3 ramitas de perejil, hojas finamente picadas y tallos reservados
• 1/2 cebolla grande, picada
• 1 diente de ajo grande, picado finamente
• 2 limas
• pimienta
• 1/3 taza de crema de leche

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 °C.
2. Pelar las remolachas y las zanahorias y cortarlas en trozos de 1 a 1/2 cm.
3. Extenderlas sobre una bandeja para horno. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear generosamente con sal.
4. Asar las verduras hasta que estén blandas (las zanahorias deben tener un tono marrón), dándolas vuelta con una espátula 1 o 2 veces durante la cocción. Esto deberá tomar unos 45 minutos. Poner el caldo o agua en una cacerola mediana, agregar el jengibre y los tallos de perejil y llevar a ebullición.
5. Apagar el fuego y dejar reposar, mientras que las remolachas y las zanahorias se cocinan.
6. Poner el aceite de oliva restante en una cacerola grande y llevarlo a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suaves y ligeramente caramelizada, durante unos 5 minutos.
7. Agregue el ajo, cocinar un minuto y luego añadir las remolachas y las zanahorias.
8. Quite el jengibre y el perejil del caldo y añadir el líquido a la olla con las verduras. Llevar a ebullición y bajar el fuego para que la sopa hierva a fuego lento. Cocinar durante 5 minutos.
9. Hacer un puré con la sopa, hasta que esté suave, en la licuadora. Agregar un poco de agua si parece espesa.
10. Añadir sal y pimienta a gusto.
11. En un bowl pequeño, mezclar la crema fresca, la ralladura de lima, el perejil picado y una pizca generosa de sal.
12. Servir la sopa en cuencos individuales con una cucharada de la crema fresca.

Notas: