Ingredientes

• 2 paquetes de espinacas
• 1 cebolla grande
• 4 puerros
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 cda. de harina
• 350 cc de leche
• 200 gramos de queso procesado, sabor cheddar
• 2 cdas. de queso ralladdo
• 4 huevos

Preparación

1. Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Ponerlas en una cacerola y, apenas con el resto del agua del lavado, cocinarlas a fuego bajo, entre 6 y 8', removiéndolas en la mitad.
2. Picar la cebolla y cortar los puerros en rodajas.
3. Picar las espinacas cocidas.
4. En una sartén profunda calentar el aceite de oliva. Agregar las cebollas y saltearlas a fuego medio, por 8 a 10'.
5. Agregar los puerros y cocinar por 2' más.
6. Incorporar la manteca y esperar a que se derrita.
7. Espolvorear la superficie con la harina y revolver bien.
8. Agregar, de a poco, la leche y mezclar con cuchara de madera hasta obtener una salsa, aproximadamente 2'.
9. Por último, agregar los quesos.
10. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego.
11. Volcar la preparación en cazuelas individuales o en una fuente. Cuando haya bajado un poco la temperatura hacer un hueco en el medio, con la ayuda de una cuchara, y colocar un huevo en cada hueco.
12. Llevar a horno precalentado a 200-220 ºC hasta que la clara comience a cuajar pero la yema esté todavía algo líquida.

Notas: