Ingredientes

• 1 kilo de mejillones con valva
• 2 cdas. de manteca
• 3 echalotes o 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1/4 taza de perejil picado
• 100 cc de vino blanco seco
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pelar y picar los ajos.
2. Pelar y picar los echalotes o la cebolla en brunoise.
3. Lavar los mejillones muy bien bajo el chorro de agua fría, raspar las valvas y quitarles las barbas.
4. Derretir la manteca, a fuego medio, en una cacerola en la que los mejillones entren "cómodos".
5. Añadir los echalotes y el ajo picado. Cocinar 3 a 4', hasta transparentar, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
6. Agregar el perejil, mezclar, subir el fuego e incorporar los mejillones a la olla.
7. Revolver bien los mejillones con una cuchara de madera.
8. Para añadir el vino, retirar la cacerola del fuego. Llevarla nuevamente al fuego, taparla y bajar el fuego a medio, sacudiendo la olla de vez en cuando.
9. Después de 4', comprobar si los mejillones se abrieron. Si se abrieron unos pocos tapar nuevamente, subir un poco el fuego y cocinar 1' más.
10. Colar el jugo de cocción para eliminar la arena que pueda contener. Condimentar la salsa con sal y pimienta, si es necesario, y volcarla sobre los mejillones. Agregar el perejil picado.
11. Servir de inmediato.

Notas: