Ingredientes

• 4 costillas de cerdo, gruesas
• sal
• pimienta recién molida
• 2 cdtas. de aceite
• 3 cdas. de vinagre de sidra o manzana
• 2 cdas. de azúcar
• 2/3 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de ave
• 1 pera, madura pero firme
• 1 trozo de jengibre fresco, de unos 3 cm de largo
• 6 cebollas de verdeo
• 2 cdtas. de fécula de maíz mezclada con 2 cdas. de agua

Preparación

1. Desprender la carne de cerdo del hueso, con la ayuda de un cuchillo filoso.
2. Pelar el jengibre y cortarlo en fina juliana, hasta obtener aprox. 1/4 taza.
3. Lavar las cebollas de verdeo, cortarlas al medio y luego en rebanadas de 1 1/2 cm de largo.
4. Pelar la pera, retirar el centro y cortarla en octavos.
5. Condimentar el cerdo con sal y pimienta.
6. Calentar el aceite en una sartén grande, preferentemente antiadherente, y cocinar los medallones de cerdo dándolos vuelta cada un minuto hasta que estén cocidos y dorados, unos 6 minutos en total.
7. Poner la carne en un plato y mantenerla al calor. Desechar la grasa de la sartén.
8. Poner en la sartén el vinagre y el azúcar. Mezclar para disolver el azúcar. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el almíbar tome un color ámbar, unos 10 a 20 segundos.
9. Correr la sartén del fuego y añadir el vino, con cuidado. Llevar a hervor, revolviendo.
10. Añadir el caldo, las peras y el jengibre. Llevar nuevamente a hervor.
11. Cocinar dando vuelta las peras, ocasionalmente, durante 5 minutos. Añadir las cebollas y cocinar hasta que las peras estén tiernas, unos 2 minutos más.
12. Añadir la mezcla de maicena y cocinar, revolviendo, hasta que espese ligeramente.
13. Reducir el fuego e incorporar la carne de cerdo y los jugos acumulados a la sartén; cubrir con la salsa.
14. Servir inmediatamente.