Ingredientes

• 1,500 kilo de asado de tira ancho
• sal
• pimienta molida
• 2 cebollas moradas cortadas en octavos
• 8 dientes de ajo pelados
• 6 ramitas de orégano
• 1 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 lata de tomates triturados
• 4 1/2 tazas de caldo de carne
• Gremolata de albahaca:
• 1 taza de hojas pequeñas de albahaca
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 1 diente de ajo aplastado
• 1 cdta. de aceite de oliva extra virgen
• sal
• pimienta molida

Preparación

1. Calentar una olla grande, profunda y pesada a fuego medio-alto.
2. Condimentar las costillas con sal y pimienta y cocinarlas 4 a 5' de cada lado, o hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar.
3. Limpiar el fondo de la olla con papel absorbente, agregar el ajo y la cebolla y cocinar por 5' o hasta que estén dorados.
4. Poner nuevamente el asado y añadir el orégano, el vinagre balsámico, el tomate, el caldo, sal y pimienta. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas o hasta que la carne esté bien tierna.
5. Retirar las costillas y mantenerlas calientes.
6. Colar los jugos de la olla y retirar la grasa de la superficie. Verter la mezcla en una cacerola y cocinar a fuego alto durante 5-10 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
7. Para hacer las gremolata, coloque la albahaca, la ralladura de limón, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón y mezclar para combinar.
8. Dividir las costillas entre los platos y salsear por encima.
9. Cubrir con las gremolata y servir.