Ingredientes

• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cda. de alcaparras en salmuera escurridas
• 6 filetes grandes de anchoas
• 1 lata de puré de tomates
• 1 lata de tomates cubeteados
• 1/2 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de ají molido o chile picado
• 75 gramos de aceitunas negras descarozadas
• 3 cdas. de perejil picado
• sal
• pimienta
• 400 gramos de rigatoni o similar
• queso parmesano rallado

Preparación

1. Pelar y cortar los ajos en rebanadas finas.
2. Cortar las aceitunas en cuartos y las anchoas en trozos.
3. En una sartén profunda poner a calentar el aceite a fuego medio y dorar, apenas, los ajos junto con las anchoas.
4. Agregar los tomates, el azúcar, las alcaparras y el ají.
5. Bajar el fuego y dejar cocinar por 20 a 30'.
6. Mientras tanto, en una olla grande poner a calentar agua con un poco de sal.
7. Cuando hierva agregar la pasta y cocinar según las indicaciones del paquete, hasta que esté al dente, aproximadamente 15'.
8. Incorporar las aceitunas a la salsa y condimentar con sal y pimienta.
9. Retirar la pasta con una espumadera y agregar a la sartén con la salsa, junto con 4 o 5 cdas. del agua de cocción.
10. Mezclar bien y servir, espolvoreado con el perejil.