Ingredientes

• 1 paquete grande de espinacas
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 1/2 cda. de manteca
• 1 1/2 cda. de harina
• 350 cc de leche tibia
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 150 gramos de queso mozzarella y reggianito rallados, por partes iguales
• 6 rebanadas de pan lactal
• 2 cdas. de manteca a temperatura ambiente

Preparación

1. Lavar las espinacas y escurrirlas bien.
2. Precalentar el horno a 200 °C.
3. Enmantecar un lado de las rebanadas de pan y sobre ese lado apoyarlas en una placa para horno.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda y cocinar, apenas unos minutos, las espinacas, removiendo con cuchara de madera. Retirarlas de la sartén y picarlas.
5. Limpiar la sartén con un papel absorbente y poner a derretir la manteca.
6. Cuando se derrita, agregar la harina. Mezclar bien el roux (harina+materia grasa) con cuchara de madera, por 1 minuto, hasta obtener una mezcla lisa.
7. Agregar, de a poco, la leche. Batir o revolver bien para que no se formen grumos y continuar agregando la leche. Cocinar hasta obtener una consistencia algo espesa.
8. Apagar el fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar las espinacas picadas.
9. Poner la mezcla de espinacas sobre cada pan, cubrir con el queso y llevar al horno hasta dorar la superficie.
10. Este croque de espinacas puede enriquecerse con un huevo frito o un huevo a la plancha.