Ingredientes

• 1 kilo de tomates frescos o 2 latas de tomates cubeteados, con su jugo
• 75 gramos de manteca
• 1 cebolla mediana
• sal

Preparación

1. Pelar y cortar la cebolla al medio.
2. Para pelar los tomates frescos, realizar un corte en cruz, superficial, en la base; sólo en la piel, no en la carne. Sumergir en una cacerola con agua hirviendo durante 30 segundos, removiéndolos para que se “blanquee” toda la superficie por igual. Si la piel es muy gruesa, serán necesarios 45 segundos dentro del agua. Una vez blanqueados, se los retira con una espumadera y se los sumerge rápidamente en agua fría con hielo. Dejar un minuto y retirar la piel.
3. Cortar los tomates en cubos.
4. Poner los tomates en una cacerola, agregar la cebolla, manteca y sal.
5. Cocinar a fuego lento, destapado, por 45', removiendo en alguna ocasión.
6. Si quedan trozos grandes de tomate, aplastarlos con el dorso de la cuchara de madera.
7. Retirar la cebolla antes de servir.