Ingredientes

• 2 atados de espinacas
• 1 1/4 taza de leche
• 3/4 taza de crema de leche
• 1 cebolla pequeña, picada
• 40 gramos de manteca
• 40 gramos de harina
• sal
• pimienta
• nuez moscada recién rallada

Preparación

1. Lavar la espinaca, apenas escurrirla. Cocinarla en una cacerola sin agregar más agua por unos minutos.
2. Dejar entibiar y exprimir con las manos para que suelte la mayor cantidad de agua que sea posible. Picar la espinaca y reservar.
3. Calentar la leche y la crema en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que esté caliente. Mientras tanto, derretir la manteca en una cacerola grande, a fuego medio.
4. Cocinar la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, unos 4'.
5. Añadir la harina y cocinar, revolviendo constantemente durante 3 minutos.
6. Añadir, de a poco, la leche caliente y la crema, mezclando y cocinando a fuego lento, hasta que espese, unos 3 a 4'.
7. Incorporar las espinacas picadas, y revolver. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Servir inmediatamente o llevar a la heladera hasta el día siguiente y volver a calentar a fuego moderado.