Ingredientes

• 220 gramos de azúcar
• 2 huevos + 1 huevo separado
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 250 gramos de harina 0000
• 1 cdta. de polvo de hornear
• pizca de sal
• 150 gramos de almendras

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C.
2. Cubrir el fondo de una placa de aprox. 38 cm de largo con papel manteca, enmantecado.
3. En un bowl, batir con batidora eléctrica el azúcar junto con 2 huevos y una yema, y la esencia de vainilla.
4. Incorporar a la mezcla la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal.
5. Por último, agregar las almendras.
6. Volcar la preparación sobre mesada enharinada. Es una masa pegajosa a la que hay que darle forma alargada.
7. Dividir la masa al medio y, con cuidado, ponerlo sobre un lado de la placa para horno. Con las manos, estirarla y darle forma.
8. Pincelar con la clara, espolvorear la superficie con azúcar y llevar al horno por 25', que apenas comience a dorar.
9. Dejar enfriar en el molde no menos de 3 horas.
10. Pasado ese tiempo, precalentar el horno a 140 ºC.
11. Con un cuchillo de sierra, como los de cortar el pan, cortar al sesgo rebanadas de unos 3 a 4 mm.
12. Acomodarlos sin encimar sobre una placa y llevar al horno por 30', hasta que estén secos.
13. Guardar en frascos herméticos.