Ingredientes

• 50 gramos de manteca
• 1,500 kilo de pollo, en presas, sin piel
• 8 echalotes o cebollitas perla
• 3 ramitas de apio
• 300 cc de sidra
• 300 cc de caldo de ave
• 3 manzanas, cortadas en cuartos, peladas y sin semillas y en gajos
• 2 cdas. de almidón de maíz
• 5 cdas. de crema de leche
• 2 cdas. de mostaza de Dijon
• 2 cdas. de estragón
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pelar las cebollitas o los echalotes. Cortar en rodajas las ramas de apio.
2. Calentar 30 gramos de manteca en una cacerola de boca ancha. Dorar el pollo, a fuego fuerte, unos 10', girándolos para que se doren parejo de ambos lados. Condimentar con sal y pimienta.
3. Agregar los echalotes o cebollitas junto con el apio y cocinar 2 ó 3 minutos.
4. Incorporar la sidra y el caldo de ave. Llevar a hervor y tapar. Cocinar 30' a fuego medio.
5. Mientras tanto, pear las manzanas, cortarlas en cuartos, retirarles las semillas y cortar cada cuarto en 3.
6. Derretir el resto de la manteca en una sartén anti adherente. Agregar las manzanas y cocinar de ambos lados hasta que tengan un leve tono dorado. Reservar al calor.
7. Mezclar el almidón de maíz con 2 cdas. de crema hasta obtener una pasta.
8. Retirar el pollo de la cacerola y mantenerlo al calor. Agregar en la cacerola la mezcla de almidón de maíz, el resto de la crema de leche, la mostaza, el estragón. Llevar a hervor y cocinar por 3'.
9. Servir el pollo con la salsa, echalotes, apio y manzanas.