Ingredientes

• 4 dientes de ajo, 2 rallados, 2 en rodajas finas
• 1 cdta. de sal
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 kilo de camarones grandes o langostinos, pelados y desvenados
• ¼ cdta. de ají molido
• ¼ taza de vino blanco seco o vermouth
• 1 cda. de jugo de limón
• 50 gramos de manteca
• 3 cdas. de perejil picado
• pan crujiente caliente (para acompañar)

Preparación

1. Mezclar el ajo rallado, la sal y 1 cucharada de aceite en un bowl mediano. Agregar los camarones, mezclar y enfriar, descubierto, entre 30 minutos y 1 hora.
2. Calentar a fuego medio las 2 cdas. restantes de aceite en una sartén grande. Cocinar la mezcla de camarones, cuidando que no se queme el ajo, cerca de 30 segundos por lado. Pasar a un plato con una cuchara ranurada, dejando en la cacerola tanto aceite como sea posible.
3. Agregar el ajo en rodajas y el ají molido a la sartén y cocinar, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregar el vino y el jugo de limón y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregar la manteca y cocinar, revolviendo la sartén ocasionalmente, hasta que la manteca se derrita y la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos más.
4. Volcar los camarones junto con los jugos acumulados, en la sartén. Mezclar y cocinar aproximadamente 2 minutos. Transferir a un plato, espolvorear la parte superior con perejil picado y servir con pan crujiente.