Ingredientes

• 2 echalotes
• 1 cda. de aceite de oliva
• 350 cc de vino tinto
• 4 cdas. de aceto balsámico
• pimienta
• 1 diente chico de ajo, picado
• 1 cdta. de tomillo
• 400 cc de caldo de carne
• 30 gramos de manteca
• 1/2 cda. de mostaza de Dijon

Preparación

1. Pelar y picar finamente el echalote.
2. Calentar el aceite de oliva y cocinar a fuego medio-alto, removiendo, el echalote, durante 3'.
3. Condimentar con pimienta y añadir el tomillo y el ajo. Cocinar otros 3'.
4. Agregar el aceto y dejar reducir.
5. Incorporar el vino y dejar reducir a 2/3 de la preparación.
6. Añadir el caldo, llevar a hervor y dejar reducir, nuevamente. Corregir la sal.
7. Colar, volver al fuego y agregar la manteca y la mostaza. Mezclar bien y servir sobre la carne.