Ingredientes

• 400 gramos de salmón rosado
• 1/2 pimiento morrón colorado
• 1/2 cda. de aceite de oliva
• 1/2 mango
• 1 tomate
• 1 cdta. de cilantro picado
• sal
• pimienta
• Salsa:
• 1/2 mango cortado en trozos
• 1 cda. de vinagre de vino
• jugo de 1 lima
• 1 cdta. de miel
• 1 cdta. de jengibre rallado
• 2 cdtas. de azúcar
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 75 cc de agua

Preparación

1. Cortar el pimiento en cubos de 3 a 4 mm de lado. Saltearlos en aceite unos minutos, hasta que estén tiernos.
2. Cortar 1/2 mango en pequeños cubos. Cortar el tomate en cubos bien pequeños. Reservar.
3. Poner todos los ingredientes para la salsa en una cacerola, llevar al fuego y cocinar por 5'. Procesar, y colar. Se puede aligerar con un poco más de agua si resulta espesa.
4. Volcarlo nuevamente en la cacerola y llevar al fuego. Incorporar el pimiento cocido, el mango cortado y el tomate. Agregar el cilantro y sazonar con sal y pimienta.
5. Calentar y servir sobre el pescado cocido al horno o a la plancha.
6. Acompañar con arroz blanco.