diccionario gastronómico

QUÉ SIGNIFICA PAILLARD EN COCINA

08/04/2015 | No comments

¿Conocés qué significa paillard en cocina? El término paillard es de origen francés, parece ser que se debe al nombre […]

31/12/2014 | No comments

Los champiñones, los echalotes y la manteca son los ingredientes básicos para elaborar la duxelles, que es un picadillo o […]

19/11/2013 | No comments

Qué significa panaché y panacher, usos de estos términos de origen francés en gastronomía. La mayoría conocemos como panaché a […]

06/08/2013 | No comments

Hay muchos platos, muy diferentes entre sí, que se describen con el término Choisy, pero todos tienen un ingrediente en común, la lechuga. […]