Misanplas | PESTO DE RÚCULA

El pesto es una salsa típica de la provincia de Génova, en Italia. La receta original se prepara en base a albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Por cuestiones económicas, o de gusto, en lugar de piñones se pueden poner nueces. Esta receta es otra variante: rúcula en lugar de albahaca.

Compañero ideal de las pastas, el pesto también puede ir en una pizza, sobre una tostada de pan de campo o acompañando unas papas o una carne al horno. Servirlo siempre a temperatura ambiente.

Se puede preparar en la procesadora o con un mixer en lugar del mortero, pero la consistencia final no es la misma ya que pierde rusticidad.

PESTO DE RÚCULA

Ingredientes

2 dientes de ajo
1 cda. de sal gruesa
120 gramos de rúcula
50 gramos de piñones o nueces
50 gramos de queso parmesano rallado
75 cc de aceite de oliva

Preparación

Lavar y secar bien la rúcula. Picarla.
Picar groseramente los dientes de ajo. Ponerlos en el mortero con la sal gruesa. Machacar.
Agregar el resto de los ingredientes en el siguiente orden: los piñones o las nueces, la rúcula, el queso rallado y seguir machacando.
Por último incorporar el aceite.

Notas:

En recipiente hermético puede conservarse unos días en la heladera.

http://www.misanplas.com.ar/2012/05/10/pesto-de-rucula/