Ingredientes

• 25 gramos de levadura fresca
• 120 cc de agua tibia
• 50 cc de aceite de oliva
• 50 gramos de manteca a temperatura ambiente
• 300 gramos de harina 0000
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Tamizar la harina.
2. Disolver la levadura en el agua tibia, junto con la manteca y el aceite.
3. Incorporar la harina, de a poco. Agregar la sal y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
4. Volcar la masa sobre la mesada enharinada y amasar, durante 10', para lograr una masa homogénea y elástica.
5. Hacer un bollo y dejar descansar, tapado, en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
6. Precalentar el horno a 180°C.
7. Poner la masa, nuevamente, sobre la mesada y desgasificarla con la punta de los dedos.
8. Estirarla con palote hasta obtener 1/2 cm de espesor.
9. Para cortarla, usar un cortante de 2 a 4 cm de diámetro. Aprovechar la masa al máximo, tratando de no desperdiciar, ya que por la consistencia que tiene, la masa restante no vuelve a tomar la textura original.
10. Al acomodarlas en la placa, por ser una masa tan elástica, las galletas toman una forma ovalada, como las originales.
11. Pincharlas en el centro con un tenedor pequeño (de postre o de lunch).
12. Dejarlas descansar 5' y llevarlas a horno por 30', o hasta que estén apenas doradas.

Notas: