Ingredientes

• 1.200 kilo de carré de cerdo
• 100 gramos de panceta feteada
• 200 gramos de morcilla criolla o vasca (agridulce)
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 200 cc de jugo de naranja
• 2 cdas. de miel
• 1 cda. de mostaza
• Guarnición sugerida:
• Batatas rissolées
• Salsa sugerida:
• Salsa de ciruelas pasas

Preparación

1. Limpiar el carré quitando los excedentes de grasa y nervios.
2. Para preparar esta receta hay que cortar el carré de forma tal que quede un rectángulo que se pueda rellenar.

3. Para eso hay que ir cortando en forma de espiral, tratando de que tenga todo el mismo espesor.

4. Una vez abierto, cubrir con las fetas de panceta.
5. Sacarle la piel a la morcilla.
6. En el borde por el que se va a empezar a enrollar, acomodar la morcilla a todo lo largo.
7. Enrollar el carré y atarlo con hilo de cocina.

8. Condimentar con sal y pimienta.
9. En una sartén con manteca y aceite de oliva sellar el lomo, para dorar todos sus lados.
10. Acomodarlo en una asadera para horno.
11. Mezclar el jugo de naranja con la miel y la mostaza.
12. Pintar el carré con un poco del jugo de naranjas.
13. Llevar a horno a 200° C, aproximadamente 1 hora, dándolo vuelta en mitad de la cocción.
14. Alrededor de 10' antes de finalizar la cocción, bañar con el resto del jugo.
15. Cortar y retirar los hilos. Servir el carré cortado en rodajas, acompañado por salsa de ciruelas pasas y batatas rissolées.